味精的宜与忌
日前,笔者与几位朋友围坐在一张餐桌前研究糖尿病菜肴,你一言,我一语,离不开糖之种种;限糖忌糖,有糖无糖,绕不开中餐的“以味为核心”,再由此延伸到味之精华——味精,以及使用味精的宜与忌。
话题由糖到味精的转换,是由一位年轻记者的发言引起的,他对无糖而使菜肴无味的担心不屑一顾,大声说道:“欲求味道好,味精不可少。味精在手,随手一放,就这么简单!”
可事实并非“这么简单”。只有科学使用味精,才能既饱口福又得营养。当时在坐的朋友中既有高级营养师又有高级烹调师,他们纷纷对味精调味发表高见:
一、用量要适当 ......
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